Deroni Grøntsagsforberedelse Zacusca krydret 500g

Typisk tilberedes marmeladen efter efterårets høst. Peberfrugterne ristes, indtil skindet er lidt sort og overfladen fremstår rynket. Auberginerne ristes også, indtil de er bløde eller skindet revner lidt, som så fjernes sammen med den bitre væske. De afkølede peberfrugter skrælles og fjernes kerner og hakkes derefter groft. Halvsnittede, stegte løg og finthakkede kogte gulerødder simrer i cirka 30 minutter, derefter tilsættes laurbærblade, salt og peber til peberblandingen. Efter yderligere 30 minutter tilsættes siede tomater med lidt sukker og de groft hakkede auberginer. Brug ikke en kniv eller en blender til at hakke auberginerne, da disse vil bryde frøene op og gøre retten bitter. En kløver (hvor skæret er lavet af træ) er det mere egnede instrument til dette.

Nogle gange bruges andre ingredienser også, såsom: Fx selleri, svampe ( Zacuscă de ciuperci ), bønner ( Zacuscă cu fasole ) eller fisk ( Zacuscă lipoveană de pește ). Blandingen simrer i yderligere 30 minutter og må ikke brænde på noget tidspunkt, hvis det er nødvendigt. Pastaen koges derefter (ved 200 °C varmluftsovn) i i alt ca. 4-5 timer og reduceres med lejlighedsvis omrøring til en fastere konsistens. Den varme masse hældes derefter i kogende varme konserveringsglas.

Det er ikke ualmindeligt at producere omkring 7-8 kg smørepålæg under en tilberedningsproces. Modningen af Zacuscă i flere måneder i en kølig opbevaring siges at forbedre smagen. Traditionel husmandskost tilberedes ofte derhjemme, men er også tilgængelig kommercielt.